金秋九月，食安为先。9月23日，由朴朴主办、梅里埃中安检测提供技术支持的食品供应商质量管理共创专项会在墨云山体验馆顺利举行。梅里埃中安检测专家团队与朴朴及众多食品供应商伙伴齐聚一堂，共同探讨食品微生物风险防控的实战之道。

　　活动伊始，朴朴超市成都区域商品质量管理负责人李波及供应商质量管理负责人何鑫就公司质量管理体系做了介绍，明确将食品安全视为不可逾越的红线。朴朴将持续深耕全链路品质管控，从源头到餐桌层层把关，为顾客提供安全、新鲜、美味、健康的商品。

　　本次专项活动分为专家授课与共创工作坊两大版块，依次展开：

　　知 · 专家领航，理论筑基

　　黄显勤

　　梅里埃营养科学西区微生物负责人、授权签字人

　　梅里埃营养科学资深讲师

　　黄老师以“看不见的敌人，看得见的防线”为主题，深入浅出地讲解了食品中常见致病菌（沙门氏菌、李斯特菌等）及腐败菌的特性。结合 GB 4789 系列标准，系统梳理了食品微生物检测流程，重点介绍了 ATP 生物荧光法、PCR 法等快速检测方法在工厂自检中的应用场景，并指导大家科学解读检测数据。

　　杨永华

　　梅里埃营养科学西区 食品安全管理体系资深专家

　　食品安全示范城市创建验收评审专家

　　杨老师以《HACCP 在食品企业中的应用》为主题，系统拆解了从原料到成品的全过程食品安全危害控制。结合风险分级表法与判断树法，他重点剖析了杀菌、冷却等关键工序的 CCP 判定与关键限值（CL）设定，并针对工厂实际场景中的交叉污染防控、CIP 清洗死角、环境监控（EMP）等痛点，传授了极具实操性的排查思路与清洁验证方法，帮助食品生产企业建立起 “从源头到终端” 的系统性防控逻辑。

　　潘玥

　　梅里埃营养科学西区产品经理

　　潘老师深度剖析了 EMP（环境监控）在 HACCP 体系中的风险预警价值，重点讲解了分区管理（Zoning）、不同区域的采样方法与频率建议，强调通过环境数据趋势分析、阳性溯源闭环处置，为工厂构建起坚实的 “环境防护网”。

　　行 · 分组共创，工具落地

　　培训后半程进入共创工作坊——风险自查清单设计环节。参会供应商按品类分组，分为烘焙组、肉制品组、熟食组、果切组，结合全天课程所学的法规要点与微生物风险点，围绕“人机料法环”五大维度，共同设计《本品类工厂日常微生物自查清单》。

　　在分组共创过程中，朴朴商品质量管理部与黄老师、杨老师、潘老师三位讲师共同作为“观察员”深入各个小组引导研讨，聚焦污染路径排查、低成本高效自查方案设计两大核心议题。

　　在成果汇报环节，各组依次上台展示共创成果。讲师从合规性、专业性、可操作性、完整性、创新性多维度进行现场点评打分，最终评选出最佳共创小组，并予以表彰。

　　此次食品供应商质量管理共创专项会打破了纯理论授课模式，将标准法规、体系管理与落地实操融为一体。通过专家授课与共创工作坊的碰撞，参会供应商不仅夯实了专业知识，还产出了适配自身品类的自查工具。这既是朴朴赋能供应商、共建食安生态的生动实践，也是梅里埃中安检测技术支持的价值体现。