秋收的隐形威胁:链格孢霉毒素
秋高气爽,进入了收获的季节,很多果蔬谷物都在此阶段迎来了丰收。
但在田间和采摘后,经常会发生农作物霉变腐烂的情况,带来不小的经济损失。
这是为何?
今天就带大家了解一下秋收不容忽视的隐形威胁——链格孢霉毒素!
什么是链格孢霉菌?
链格孢霉菌是一种普遍存在于水果、蔬菜和田间作物等环境中的病原体和腐生菌,可在低温、潮湿的环境下生长繁殖,且所需水分活性在0.84以上(湿度20%~30%)。
链格孢霉毒素是该菌产生的次级代谢产物,约有70多种,目前科学家们在食物中关注最多且具有明显毒理意义的有:
交链孢酚(AOH)
交链孢酚单甲醚(AME)
腾毒素(TEN)
细交链孢菌酮酸(TeA)
交链孢霉烯(ALT)
传播途径
链格孢霉菌大量存在于土壤、空气和作为培养料的各种有机质上。其孢子通过空气传播。
在灭菌不彻底,无菌操作不严及培养料含水量偏高和温度大的条件下,有利于发生。
因此,田间收获的农作物被污染的情况非常普遍,比如蔬菜、水果、谷物等,最常见的有番茄、土豆、玉米、小麦、葵花籽、油菜籽、苹果等。
链格孢霉毒素的危害
不同链格孢霉毒素的毒性不同,目前已知的链格孢毒素可引起腹泻、惊厥、胃肠道出血等急性中毒,还具有遗传毒性、细胞毒性和致癌性。此外还可通过破坏人体内源性激素产生内分泌干扰效应,部分暴露在环境中的链格孢菌种可以侵犯人畜,引起皮癣、哮喘和过敏等疾病。
常见链格孢毒素的危害:
腾毒素(TEN)具有植物毒性,与植物萎黄病密切相关。番茄被侵染可引起多种病害,如黑斑病、早疫病、茎枯病等。
细交链孢菌酮酸毒素(TeA)水平居各链格孢霉毒素之首,被被美国FDA列入有毒化学物质登记册中。我国国家风险评估中心发现随膳摄入的细交链孢菌酮酸对2~6岁儿童存在健康威胁。
交链孢酚(AOH)和交链孢酚单甲醚(AME)污染的食品与我国某些地区食管癌高发有关,且欧洲食品安全局风险评估表明,随膳摄入的这两种链格孢霉毒素对公众健康存在风险。
法规要求
2011年10月26日,欧洲食品安全局(EFSA)发布了《关于饲料和食品中存在链格孢霉毒素对动物和公共卫生的风险的科学意见》。数据显示,这些毒素存在于谷物和谷物产品、番茄和番茄制品、葵花籽和葵花籽油、水果和水果制品以及啤酒和葡萄酒中。专家评估认为,需合理使用毒性关注阈值 (TTC) 方法来评估人类饮食中接触这些毒素的相对关注程度。对于遗传毒性毒素 AOH 和 AME,目前人们慢性饮食接触量已超过了相关的 TTC 值(2.5ng/kg体重/天),需要引起人们的关注。而非遗传毒性的 TeA 和 TEN 的饮食接触估计值低于相关的 TTC 值(1.5µg/kg体重/天),被认为不太可能成为人类健康的问题。
2022年4月,欧盟发布了链格孢菌毒素监测要求。监测食品中的交链孢酚(AOH)、交链孢酚单甲醚(AME)和细交链孢菌酮酸(TeA),特别是加工番茄制品、辣椒粉、芝麻、葵花籽、葵花籽、葵花籽油、坚果、无花果干和婴幼儿谷物食品中的链格孢毒素。
以下为这几项毒素的指示性水平(并非食品安全水平):
目前除巴伐利亚外,世界各地均无关于链格孢毒素的法规,我国只在出口水果蔬菜中链格孢菌毒素的测定中规定了4种链格孢毒素(ALT、AOH、TEN、AME)的检出限为10μg/kg。
服务方案
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来源:梅里埃检测
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